Construir

Si los aumentos del café son un indicador, Urban Sailor Coffee está en aumento. La constante trayectoria ascendente de la marca de café de Salt Lake City se puede ver en las últimas tres temporadas de la serie. En 2021, comenzaron su andadura como una tienda temporal en el asiento del pasajero de una motocicleta Ural Sidecar. Luego, en 2022, Urban Sailor abrió su primera tienda física, trayendo consigo una operación de tostado completamente nueva. Y ahora estamos en 2023 y Urban Sailor está de regreso con una ubicación completamente nueva.

Para su segunda cafetería, la marca se instalará en un nuevo desarrollo en el centro de SLC llamado Post District. Mantienen la estética oscura y de madera del primer café, pero invirtiéndola un poco a favor de más madera y un poco menos oscuro. Siempre es interesante seguir el arco de un nuevo concepto de café desde sus humildes comienzos, y estamos agradecidos de poder seguir informando sobre ello con Build-Outs of Coffee. Así que echemos un vistazo a lo que Urban Sailor Coffee en Salt Lake City, Utah, nos tiene reservado aquí en 2023.

DONA presenta los Build-Outs of Coffee 2023. Los Build-Outs of Coffee 2023 están patrocinados por La Marzocco, Pacific Barista Series, Acaia y Marco Beverage Systems.

Según lo contado a Sprudge por Tyler Anderson.

Para aquellos que no están familiarizados, ¿nos contarás sobre tu empresa?

Fundamos Urban Sailor Coffee hace apenas dos años, en medio de la pandemia, con la idea de empezar poco a poco, construir una marca de café de la que estuviéramos orgullosos y ver adónde nos llevaba. Lanzamos Urban Sailor Coffee en la primavera de 2021 con una cafetería para motocicletas con sidecar que se presentó en los Build-Outs de 2021. A principios de 2022, abrimos nuestra primera cafetería física en el elegante barrio de Sugarhouse, justo al sureste del centro de Salt Lake City. Ese primer café también apareció en los Build-Outs de 2022 y estamos orgullosos de decir que se ha vuelto más concurrido desde que abrimos las puertas hace un año y medio. Desde que abrimos nuestra primera cafetería, también comenzamos a tostar nuestro propio café hace aproximadamente un año y servimos con orgullo varios cafés especiales y mezclas de origen único que hemos creado en nuestra cafetería y en línea a los suscriptores de bolsas de café. Recientemente abrimos las puertas de nuestra segunda cafetería, esta justo en el centro de Salt Lake City en un nuevo desarrollo llamado Post District, que es visible al entrar o salir de Salt Lake City desde la autopista principal (I- 15) o la autopista desde el Aeropuerto Internacional SLC (I-80). Estamos muy orgullosos del resultado de ambas ubicaciones y aplicamos algunas cosas nuevas en esta segunda construcción que aprendimos de nuestra primera construcción de cafetería.

¿Puedes contarnos un poco sobre el nuevo espacio?

Este nuevo espacio está en la esquina de un edificio recién construido que está rodeado de más edificios históricos en la cuadra. El nuevo edificio en el que nos encontramos es el centro de un nuevo vecindario de apartamentos y condominios (580 apartamentos y condominios para ser exactos) y alberga la oficina de arrendamiento, el centro de negocios y espacios de coworking, el gimnasio y las áreas de piscina, así como como casa club para eventos. La esquina en la que estamos es la entrada principal de ese edificio y tiene ventanas de 30 pies de piso a techo en dos paredes. Es un espacio mucho más abierto y luminoso en comparación con nuestra primera cafetería, que es un poco más acogedora y oscura. Tenemos una gran pared geométrica detrás de nuestra barra que va desde el piso hasta el techo como las ventanas frente a ella, y la pared está hecha de cálidos paneles de madera de roble. La barra frontal también es de madera de roble pero con listones de madera con un patrón geométrico sobre un fondo negro. Todas nuestras encimeras son de piedra natural en color negro y gris. El tema geométrico continúa con los azulejos de cerámica de la pared sobre la barra trasera. Hay una barra con asientos a lo largo de las ventanas en ambas paredes y una larga mesa comunitaria con capacidad para 12 personas. También hay asientos disponibles en el entresuelo con vista a la cafetería, que forma parte del centro de negocios y espacio de trabajo conjunto. La escalera flotante de madera que conduce al entrepiso es una de mis características favoritas del espacio. También contamos con un gran patio cubierto en el frente donde tenemos asientos adicionales. El bloque tiene varios excelentes restaurantes que han abierto o están en proceso de construcción, por lo que este bloque realmente tendrá una sensación de vecindario cuando esté todo completo con una pequeña tienda de comestibles, múltiples lugares para comer y, por supuesto, un lugar para disfrutar. residentes y visitantes puedan tomar café de especialidad justo en el medio de la cuadra.

¿Cuál es tu enfoque hacia el café?

Nuestro enfoque hacia el café sigue siendo simple en el sentido de que nos atenemos a las proporciones y objetivos que establecimos hace más de un año con nuestras mezclas caseras (tanto desde el punto de vista del tostado como de la extracción). Constantemente probamos nuevos cafés de diferentes orígenes y ocasionalmente un nuevo café aparece en una nueva mezcla. Recientemente presentamos una nueva mezcla que llamamos Sabroso y es una mezcla realmente afrutada de algunos cafés latinoamericanos liderados por un colombiano de alto puntaje en taza que realmente nos encanta. Seguimos vendiendo una mezcla de tueste oscuro que llamamos Void, pero somos más conocidos por nuestra mezcla de tueste claro-medio de estilo nórdico que llamamos Jordbaer. Ajustamos continuamente nuestro proceso de tostado y hemos duplicado nuestro tiempo de protocolo entre lotes (BBP) según una sugerencia de Scott Rao, que ha marcado una diferencia en nuestra consistencia de un lote a otro y de una temporada a otra también aquí en Utah. . Cuando comenzamos este viaje hace apenas dos años, no estaba seguro de que a mucha gente le gustaran los tipos de café tostado que amo, pero esperaba que si hiciéramos y ofreciéramos lo que nos apasionaba, a otros también les gustaría. eso era correcto.

¿Alguna máquina, café o equipo especial preparado?

Para nosotros era importante tratar de ser lo más consistentes posible al construir nuestro segundo café para poder capacitar a nuestros nuevos baristas y al personal de la barra trasera en cualquier ubicación y programarlos para que trabajaran en cualquier ubicación sin demasiados problemas. Los dos cafés están a solo 10 minutos el uno del otro y muchos de nuestros empleados viven entre los dos lugares, lo que les facilita ir en cualquier dirección. Nos encantó nuestro Mavam Mach 2 en nuestra primera ubicación durante el último año y medio, por lo que fue una decisión fácil conseguir un segundo para nuestra nueva cafetería. Mavam ha agregado una función de preinfusión automatizada desde que compramos nuestro primer Mach 2, por lo que actualizamos nuestro OG Mach 2 para que sea consistente en ambos cafés. Elegimos los molinillos de espresso Mahlkönig E65S GBW para la nueva cafetería y nos encantan tanto que actualizamos nuestra primera cafetería con un E65S GBW como molinillo de espresso principal. También optamos por otra cafetera por lotes Curtis G4 ThermoPro, pero esta vez actualizamos a la cafetera Twin con alimentación de 208 V para que podamos preparar hasta 15 galones de café por hora en lugar de los 5 galones por hora que puede hacer nuestra Curtis G4 ThermoPro única. Esto nos ayudará con los eventos que todavía hacemos con nuestra cafetería de moto con sidecar. Finalmente conseguí mi molinillo de café Mahlkönig EK43 para esta segunda cafetería, algo que toda cafetería aspira a tener en la barra. Hicimos otro kegerator incorporado para nuestros clientes de cerveza fría y cerveza fría nitro (que son muchos especialmente durante los meses calurosos). Todavía estamos tostando todos nuestros cafés en un Diedrich IR-5 y usando Cropster para administrar nuestro inventario verde y almacenar nuestros perfiles de tueste. Es posible que nuestro IR-5 se quede pequeño en uno o dos años y busquemos actualizarlo a un tostador de 15 o 25 kg para respaldar nuestro negocio.

¿Cómo considera su proyecto la sostenibilidad?

Dedicamos más tiempo a obtener nuestros COGS de una manera que reduzca no solo los costos sino también nuestra huella de carbono al obtener la mayor cantidad localmente posible. Estamos trabajando con la ciudad para instalar una estación de carga eléctrica en el garaje justo detrás de nuestra nueva cafetería y hemos solicitado subvenciones para agregar un vehículo de reparto eléctrico para que podamos entregar café a nuestros suscriptores locales de una manera más respetuosa con el medio ambiente. Seguimos trabajando con nuestros socios importadores de café para comprar café verde de fuentes éticas y siempre estamos buscando oportunidades para probar cafés cultivados orgánicamente, de sombra o cafés designados como cultivados por mujeres o comunidades indígenas. A nuestros clientes les encanta escuchar las historias de fondo de los cafés que encontramos y les servimos. Espero realizar al menos un viaje de origen este otoño o invierno para informarme mejor y conocer a algunos de los productores a los que apoyamos a través de nuestros cafés.

¿Cuál es su fecha/mes de apertura objetivo esperado?

Ya tuvimos nuestra inauguración el 15 de junio y planeamos anunciar una gran inauguración una vez que el resto de nuestros muebles llegue aquí a mediados de julio. Todavía hay muchas obras en esta manzana de la ciudad, por lo que hemos tenido que dar buenas indicaciones a nuestros clientes habituales que querían venir a ver el nuevo espacio. Pronto se abrirán varias entradas, pero por ahora solo hay una entrada por 500 S. y 350 W.

¿Estás trabajando con artesanos, arquitectos y/o creativos que te gustaría mencionar?

Este café es una parte muy pequeña de un proyecto urbano muy grande que está realizando Lowe Property Group, con quien ha sido fantástico trabajar. También me gustaría mencionar a MVE Architects y Big-D Construction, quienes también han sido excelentes y merecen la mayor parte del crédito por esta construcción.

¡Gracias!

Muchas gracias por su apoyo. Me sorprende cuántos profesionales del café han aprendido sobre nosotros a través de la serie Sprudge Build-Outs.

DONA presenta los Build-Outs of Coffee 2023. Los Build-Outs of Coffee 2023 están patrocinados por La Marzocco, Pacific Barista Series, Acaia y Marco Beverage Systems.