estante extensible

16 de agosto de 2023 - Última actualización el 16 de agosto de 2023 a las 11:52 GMT

Etiquetas relacionadas Embalaje Función de vida útil sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = nueva RegExp('\\W+', "g"); para (var i=0; i

Prolongar la vida útil a través del embalaje depende de muchas cosas: el tipo de alimento, el entorno que lo rodea y, por supuesto, el material del propio embalaje del alimento.

"El material es específico para la aplicación", dijo a FoodNavigator Tom Seymour, especialista en desarrollo empresarial del proveedor estadounidense de envases de plástico flexible Bison Bag Company y miembro de la División de Envasado de Alimentos del Instituto de Tecnólogos de Alimentos.

"Es importante revisar la química de un producto para comprender sus necesidades de barrera potencial contra la humedad y el oxígeno o si el producto necesita un nivel de respiración para mantener el alimento en su estado ideal".

"Comprender la química del producto alimenticio", nos dijo Seymour, "es fundamental para identificar el material adecuado para proteger el alimento hasta el resultado esperado en cuanto a vida útil".

Según el Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT), existen varias causas clave del deterioro de los alimentos. Por ejemplo, existe la oxidación de lípidos, una reacción entre el oxígeno y los ácidos grasos que conduce a la degradación de los lípidos, compuestos grasos que se encuentran en el cuerpo. Entonces, hay pérdida o ganancia de humedad.

También es causado por el pardeamiento, el proceso en el que los alimentos se vuelven marrones, que puede ser causado por grupos de enzimas como la polifenol oxidasa (PPO), y también puede ocurrir sin enzimas por la reacción entre azúcares y proteínas ante el impacto del calor. Por último, puede ser causado por el crecimiento microbiano.

El embalaje no puede combatirlos todos a la vez. "Cada material de embalaje tiene sus pros y sus contras en cuanto a lo que pueden hacer para proteger los alimentos", nos dijo Seymour.

Por ejemplo, "en el ejemplo de las películas flexibles, EVOH es una excelente barrera contra el O2 pero no es excelente para la humedad". Las películas de etileno-alcohol vinílico (EVOH) proporcionan una fuerte barrera al oxígeno debido al tortuoso camino de difusión al que se enfrenta el oxígeno para permear la película.

Algunos alimentos también son menos susceptibles a pudrirse que otros. Por ejemplo, nos dijo Seymour, "los alimentos secos que son muy estables son envases fáciles de usar para prolongar su vida útil". Debido a que los alimentos secos tienen un bajo contenido de agua, se inhibe el crecimiento microbiano.

Cuando se trataba del mejor material para almacenar alimentos sin refrigeración, Seymour dijo que "depende del producto, ya que hay muchos materiales que son buenos para ofrecer una vida útil suficiente". Las películas flexibles parecen ser el material de más rápido crecimiento en los estantes”.

Las películas flexibles son envases de plástico livianos que no son tan densos ni rígidos como otras formas de envases de plástico.

Otro factor que tiene un impacto significativo en la descomposición de los alimentos es la luz ultravioleta. "La luz ultravioleta puede cambiar la composición de algunos alimentos", nos dijo Seymour, "lo que puede provocar cambios de color, sabor y sustancia, y producir sabores y olores indeseables. La luz ultravioleta también puede digerir proteínas, dañar los antioxidantes y oxidar los lípidos".

El vidrio marrón, junto con productos como papel, cartón y papel de aluminio, pueden bloquear estos dañinos rayos ultravioleta. Además, la nanotecnología está produciendo envases que pueden bloquear los rayos UV de forma eficaz.

"La nanotecnología puede mejorar las propiedades de barrera de los envases, haciéndolos más resistentes a la humedad, el oxígeno y la luz ultravioleta", dijo a FoodNavigator Paul Stannard, presidente de la World Nano Foundation.

"Los materiales o recubrimientos nanocompuestos pueden proporcionar una mayor protección contra el crecimiento microbiano y otros factores que contribuyen al deterioro de los alimentos".

Según Energy Saving Trust, el desperdicio de alimentos es responsable de entre el 8% y el 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Por supuesto, el desperdicio de alimentos está inexorablemente ligado a la vida útil de los productos. El embalaje juega un papel clave en su prevención.

"Es fundamental pensar en la sostenibilidad a través de la lente del desperdicio de alimentos", nos dijo Seymour. "Utilizar nuevas innovaciones en materiales para marcar una casilla de sostenibilidad puede ser un error si el nuevo material no protege los alimentos igual o mejor".

Esencialmente, incluso si un material del embalaje es biodegradable, es posible que aún no sea sostenible si simplemente hace que los alimentos se descompongan más rápido y se desperdicien. Seymour nos aseguró que no se trata de elegir entre la sostenibilidad en el embalaje y la extensión de la vida útil de los alimentos.

Se trabaja todo el tiempo en el mejor embalaje para alargar la vida útil de los alimentos. Un tipo de embalaje en el que se está trabajando mucho, sugirió Seymour, es el embalaje de atmósfera modificada.

El envasado en atmósfera modificada, o MAP, implica el uso de una atmósfera de gas en un alimento envasado para prolongar su vida útil, que normalmente consiste en un gas inerte como el nitrógeno y un gas antimicrobiano activo como el dióxido de carbono.

Si bien MAP es fácil de aplicar, no puede por sí solo proteger los alimentos. Hay que combinarlo con una buena higiene y una cadena de frío constante.

Si bien se están realizando investigaciones sobre nuevas formas de extender la vida útil, las formas antiguas suelen ser las mejores hasta que tengamos más información.

"Actualmente, los materiales más eficaces para prolongar la vida útil de los alimentos son el uso de materiales convencionales probados y comprobados", nos dijo Seymour. "Se está trabajando mucho para reducir los materiales y utilizar la ciencia para construir mejores materiales con las mismas propiedades".

Obtenido de: Encyclopedia of Food and Health'Oxidation of Food Components'Publicado en: 2016Doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00508-0Autores: R. Mozuraityte, V. Kristinova, T .Rustad

Obtenido de: Comprehensive Sampling and Sampling Preperation '4.04 - Técnicas de muestreo para la determinación de componentes volátiles en alimentos de origen animal' Publicado el: 10 de julio de 2012 Doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-381373- 2.00128-9Autores: B. Chiofalo, V. Lo Presti

Obtenido de: Meat Products Handbook '4 - Definiciones de términos utilizados en la ciencia y tecnología de la carne' Publicado en: 2006Doi: https://doi.org/10.1533/9781845691721.1.46Autores: G. Feiner

Obtenido de: Journal of Applied Polymer Science'Propiedades de barrera al oxígeno de las películas de mezcla de polecetona/EVOH y su resistencia a la humedad' Publicado el: 2 de junio de 2020Doi: https://doi.org/10.1002/app.49537Autores: J. Kim, S Oh, S. Min Cho, J. Jun, S. Kwak

Obtenido de: Food Hydrocolloids'Películas funcionales de protección UV a base de biopolímeros para envases de alimentos' Publicado en: septiembre de 2023Doi: hhttps://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108771 Autores: P. Ezati, A. Khan, R. Priyadarshi, T. Bhattacharya, SK Tammina, J. Rhim

Procedente de: Innovations in Food Packaging'12 - Envasado en atmósfera modificada de alimentos listos para comer'Publicado en: 2005Doi: https://doi.org/10.1016/B978-012311632-1/50044-9Autores: KC Spencer

Copyright: a menos que se indique lo contrario, todos los contenidos de este sitio web son © 2023 - William Reed Ltd - Todos los derechos reservados - Los detalles completos sobre el uso de los materiales en este sitio se pueden encontrar en los Términos y condiciones

Temas relacionadosCiencia Desperdicio de alimentos Sostenibilidad Seguridad alimentaria Innovación y NPD Transparencia y cadena de suministro Procesamiento y envasado